Aktualizováno 9. listopadu 2025
Recept: L. reuteri, L. gasseri a B. longum – Vyrobte si SIBO jogurt sami
Vhodné i pro osoby s laktózovou intolerancí (viz poznámky níže).
Ingredience (na cca 1 litr jogurtu)
- 4 kapsle L. reuteri (každá obsahuje 5 miliard CFU)
- 1 kapsle L. gasseri (12 miliard CFU)
- 2 kapsle B. longum (každá 6 miliard CFU)
- 1 lžíce inulinu (alternativně GOS nebo XOS při intoleranci na fruktózu)
- 1 litr (bio) plnotučného mléka, 3,8 % tuku, ultratepelné ošetřené a homogenizované nebo UHT mléko
- (Čím vyšší obsah tuku v mléce, tím hustší jogurt)
Poznámka:
- 1 kapsle L. reuteri, minimálně 5×10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
- CFU znamená colony forming units – česky kolonie tvořící jednotky (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů je v přípravku obsaženo.
Poznámky k výběru mléka a teplotě
- Nepoužívejte čerstvé mléko. Není dostatečně stabilní pro dlouhé doby fermentace a není sterilní.
- Ideální je trvanlivé mléko (H-mléko, ultratepelné ošetřené): je sterilní a lze jej použít přímo.
- Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – alternativně jemně ohřejte ve vodní lázni na 37 °C (99 °F). Vyhněte se vyšším teplotám: od cca 44 °C jsou probiotické kultury poškozovány nebo ničené.
Příprava
- Otevřete celkem 7 kapslí a vysypte prášek do malé misky.
- Přidejte 1 lžíci inulinu na litr mléka – slouží jako prebiotikum a podporuje růst bakterií. Pro osoby s intolerancí na fruktózu jsou vhodné alternativy GOS nebo XOS.
- Přidejte 2 lžíce mléka do misky a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Vmíchejte zbytek mléka a dobře promíchejte.
- Směs nalijte do nádoby vhodné pro fermentaci (např. skleněné nádoby).
- Vložte do jogurtovače, nastavte teplotu na 37 °C (98,6 °F) a nechte fermentovat 36 hodin.
Od druhé várky použijte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér
První várku připravíte s bakteriálními kapslemi.
Od druhé várky použijte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér. Platí to i v případě, že první várka je ještě tekutá nebo není dokonale tuhá. Používejte ji jako startér, pokud voní čerstvě, má mírně kyselou chuť a nevykazuje známky zkažení (žádná plíseň, neobvyklé zbarvení ani nepříjemný zápach).
Na 1 litr mléka:
-
2 lžíce jogurtu z předchozí várky
-
1 lžíce inulinu
-
1 litr UHT mléka nebo ultratepelného homogenizovaného plnotučného mléka
Postup:
-
Dejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky do malé misky.
-
Přidejte 1 lžíci inulinu a 2 lžíce mléka, dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky.
-
Vmíchejte zbytek mléka a dobře promíchejte.
-
Směs nalijte do nádoby vhodné pro fermentaci a vložte do jogurtovače.
-
Nechte fermentovat při 37 °C po dobu 36 hodin.
Poznámka: Inulin je potrava pro kultury. Přidejte 1 lžíci inulinu na každý litr mléka pro každou várku.
V případě dotazů vám rádi pomůžeme e-mailem na team@tramunquiero.com nebo přes naše kontaktní formulář.
Proč 36 hodin?
Volba této doby fermentace je vědecky podložená: L. reuteri potřebuje asi 3 hodiny na zdvojnásobení. Během 36 hodin proběhne 12 cyklů zdvojnásobení – to odpovídá exponenciálnímu růstu a vysoké koncentraci probiotických kmenů v konečném produktu. Delší zrání také stabilizuje mléčné kyseliny a činí kultury obzvlášť odolné.
!Důležité upozornění!
První várka často nevyjde. Neměla by se však vyhazovat. Doporučuje se začít novou várku s dvěma lžícemi z první várky. Pokud ani to nefunguje, zkontrolujte prosím teplotu vašeho jogurtovače. U přístrojů, kde lze teplotu nastavit přesně na stupeň, první várka obvykle vyjde dobře.
Tipy pro dokonalý výsledek
- První várka je obvykle ještě trochu tekutá nebo hrudkovitá. Použijte 2 lžíce z předchozí várky jako startér pro další várku – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
- Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší obsah tuku v mléce, tím krémovější bude jogurt.
- Hotový jogurt vydrží v lednici až 9 dní.
Doporučená konzumace:
Denně si dopřejte asi půl šálku (cca 125 ml) jogurtu – ideálně pravidelně, nejlépe k snídani nebo jako svačinu mezi jídly. Tak se mikroorganismy mohou optimálně rozvíjet a dlouhodobě podporovat vaše mikrobiom.
0 komentářů