Obnovte mikrobiom pomocí ztracených druhů – jogurt s L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis – jogurt pro SIBO

Aktualizováno 31. srpna 2025

Recept: Jak si připravit SIBO jogurt

Vhodné i pro osoby s intolerancí laktózy (viz pokyny níže).

Ingredience (na přibližně 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (po 5 miliardách KBE)

• 1 kapsle L. gasseri (12 miliard KBE)

• 2 kapsle B. subtilis (po 3 miliardách KBE)

• 2 kapsle B. infantis (po 1 miliardě KBE)

• 1 lžíce inulinu (alternativně GOS nebo XOS při intoleranci fruktózy)

• 1 litr plnotučného mléka (bio), 3,8 % tuku, ultrahigh-temperature ošetřeného a homogenizovaného, nebo UHT mléka
  (Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím hustší bude jogurt)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, nejméně 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU znamená colony forming units – česky jednotky tvořící kolonie (KBE). Tato měrná jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů přípravek obsahuje.

Pokyny k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívej čerstvé mléko – pro dlouhou dobu fermentace není dostatečně stabilní a není sterilní.

• Ideální je UHT mléko (trvanlivé, ultrahigh-temperature mléko): sterilní a ihned použitelné.

• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – alternativně ho můžeš šetrně zahřát ve vodní lázni na 38 °C (100 °F). Vyšším teplotám se vyhni: přibližně od 44 °C dochází k poškození nebo zničení probiotických kultur.

• Nezahřívat nad 44 °C – při této teplotě dochází k poškození nebo zničení probiotických kultur.

Příprava (první várka)

1. Otevři všech 9 kapslí a vysyp prášek do malé misky.

2. Přidej 1 lžíci inulinu. Pro osoby s intolerancí fruktózy jsou vhodnou alternativou GOS nebo XOS.

3. Přidej 2 lžíce mléka a vše důkladně promíchej, dokud nezůstanou žádné hrudky.

4. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

5. Směs přelij do nádoby vhodné pro fermentaci (např. skleněné).

6. Vlož do jogurtovače a nech 36 hodin fermentovat při teplotě 38 °C (100 °F).

Navazující várky

Od druhé várky použij jako startér 2 lžíce jogurtu z předchozí várky. Platí to i v případě, že byl první jogurt ještě řídký nebo neztuhl dokonale. Důležité: použij ho pouze tehdy, pokud voní čerstvě, chutná mírně kysele a nevykazuje známky kažení (žádná plíseň, neobvyklé zbarvení ani pronikavý zápach).

Ingredience na 1 litr mléka (navazující várka):

• 2 lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 lžíce inulinu

• 1 Liter H-Milch oder ultrahoch erháté, homogenizované plnotučné mléko

Postup:

1. Do malé misky dejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky.

2. Přidejte 1 lžíci inulinu a 2 lžíce mléka a rozmíchejte dohladka, dokud nezůstanou žádné hrudky.

3. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

4. Směs nalijte do sklenice a vložte ji do jogurtovače.

5. Nechte fermentovat při 38 °C (100 °F) po dobu 36 hodin.

Důležité upozornění

• Inulin je potravou pro kultury – při každé várce přidejte 1 lžíci na litr mléka.

V případě dotazů jsme vám rádi k dispozici e-mailem team@tramunquiero.com nebo prostřednictvím našeho kontaktního formuláře.

Proč 36 hodin?

Volba této doby fermentace je vědecky podložená: L. reuteri potřebuje přibližně 3 hodiny na každé zdvojení. Za 36 hodin tak proběhne 12 cyklů zdvojení – to odpovídá exponenciálnímu množení a vysoké koncentraci probioticky aktivních mikroorganismů v hotovém produktu. Delší zrání také stabilizuje kyseliny mléčné a činí kultury obzvlášť odolnými.

!Důležité upozornění!

První várka se mnoha uživatelům často nepovede. Neměla by se však vyhazovat. Místo toho doporučujeme založit novou várku pomocí dvou lžic první várky. Pokud se nepovede ani tato, zkontrolujte teplotu svého jogurtovače. U přístrojů, u kterých lze teplotu nastavit s přesností na jeden stupeň, se podle zkušeností první várka obvykle podaří dobře.

Tipy pro dokonalé výsledky

• První várka bývá zpravidla o něco tekutější nebo zrnitější. Jako startér pro další várku použijte 2 lžíce předchozí várky – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější bude jogurt.
• Hotový jogurt lze v chladničce uchovávat až 9 dní.

Doporučení ke konzumaci:

Vychutnej si denně přibližně půl šálku (asi 125 ml) jogurtu – nejlépe pravidelně, ideálně ke snídani nebo jako svačinu mezi jídly. Obsažené mikroby se tak mohou optimálně uplatnit a dlouhodobě podpořit tvůj mikrobiom.

Po 20 fermentacích začít znovu

Častá otázka při fermentaci s Limosilactobacillus reuteri zní: Kolikrát lze jogurtovou kulturu znovu použít, než je potřeba čerstvá startovací kultura? Dr. William Davis ve své knize Super Gut (2022) doporučuje nefermentovat jogurt z Reuteri nepřetržitě déle než 20 generací (respektive várek). Je však toto číslo vědecky podložené? A proč právě 20, ne 10 nebo 50?

Co se děje při opětovném zakládání?

Jakmile jednou vyrobíš jogurt z Reuteri, můžeš jej použít jako startér pro další várku. Přeneseš tak živé bakterie z hotového produktu do nového živného roztoku (např. mléka nebo rostlinných alternativ). Je to ekologické, šetří to kapsle a v praxi se to často používá.

Při opakovaném přeočkovávání však dochází k biologickému problému:
Mikrobiální drift.

Mikrobiální drift – jak se kultury mění

Při každém přeočkování se může složení a vlastnosti bakteriální kultury postupně měnit. Důvody jsou:

• Spontánní mutace při dělení buněk (zejména při vysokém obratu v teplém prostředí)
• Selekce určitých subpopulací (např. rychleji rostoucí vytlačují pomaleji rostoucí)
• Kontaminace nežádoucími mikroby z okolí (např. mikroby ze vzduchu, kuchyňská mikroflóra)
• Adaptace na živiny (bakterie si „zvykají“ na určité druhy mléka a mění svůj metabolismus)

Výsledek: Po několika generacích již není zaručeno, že jogurt obsahuje stejný bakteriální druh nebo přinejmenším stejnou fyziologicky aktivní variantu jako na začátku.

Proč Dr. Davis doporučuje 20 generací

Dr. William Davis původně vyvinul metodu jogurtu z L. reuteri pro své čtenáře, aby cíleně využili určité zdravotní přínosy (např. uvolňování oxytocinu, lepší spánek, zlepšení stavu pokožky). V této souvislosti píše, že jedna kultura spolehlivě funguje „přibližně 20 generací“, než by se měla použít nová startovací kultura z kapsle (Davis, 2022).

Dies basiert nicht auf systematischen Labortests, sondern auf praktischer Erfahrung mit Fermentation und Berichten aus seiner Community.

„Nach etwa 20 Generationen der Wiederverwendung kann dein Joghurt an Wirksamkeit verlieren oder nicht mehr zuverlässig fermentieren. Verwende dann wieder eine frische Kapsel als Starter.“
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Er begründet die Zahl pragmatisch: Nach etwa 20-maligem Neuansetzen steigt das Risiko, dass sich unerwünschte Veränderungen bemerkbar machen, zum Beispiel eine dünnere Konsistenz, ein verändertes Aroma oder eine geringere gesundheitliche Wirkung.

Gibt es wissenschaftliche Studien dazu?

Konkrete wissenschaftliche Studien speziell zu L. reuteri-Joghurt über 20 Fermentationszyklen hinweg gibt es bisher nicht. Es liegen jedoch Forschungsergebnisse zur Stabilität von Milchsäurebakterien über mehrere Passagen vor:

• In der Lebensmittelmikrobiologie gilt allgemein, dass nach 5–30 Generationen genetische Veränderungen auftreten können – je nach Art, Temperatur, Medium und Hygiene (Giraffa et al., 2008).
• Fermentationsstudien mit Lactobacillus delbrueckii und Streptococcus thermophilus zeigen, dass nach etwa 10–25 Generationen Veränderungen der Fermentationsleistung (z. B. ein geringerer Säuregrad oder ein abweichendes Aroma) auftreten können (O’Sullivan et al., 2002).
• Bei Lactobacillus reuteri ist insbesondere bekannt, dass sich seine probiotischen Eigenschaften je nach Subtyp, Isolat und Umweltbedingungen stark unterscheiden können (Walter et al., 2011).

Diese Daten legen nahe, dass 20 Generationen ein konservativer und sinnvoller Richtwert sind, um die Integrität der Kultur zu bewahren – insbesondere, wenn man ihre gesundheitliche Wirkung (z. B. die Oxytocinbildung) erhalten möchte.

Fazit: 20 Generationen als praxistauglicher Kompromiss

Ob 20 die „magische Zahl“ ist, lässt sich wissenschaftlich nicht genau sagen. Allerdings:

• Weniger als 10 Chargen zu verwerfen, wäre meist unnötig.
• Mehr als 30 Chargen zu verwenden, erhöht das Risiko von Mutationen oder Kontaminationen.
• 20 Chargen entsprechen etwa 5–10 Monaten Nutzung (je nach Verbrauch) – ein guter Zeitraum für einen Neustart.

Empfehlung für die Praxis

Spätestens nach 20 Joghurtchargen sollte ein neuer Ansatz mit frischer Starterkultur aus Kapseln hergestellt werden, insbesondere wenn du gezielt L. reuteri als „verlorene Spezies“ für dein Mikrobiom nutzen möchtest.

Každodenní přínos

Lactobacillus gasseri

• Regulace hmotnosti: Studie ukazují, že některé kmeny L. gasseri mohou snižovat množství břišního tuku a tělesnou hmotnost (Kadooka et al. 2010).

• Imunitní systém: Podporuje slizniční bariéru ve střevech a omezuje zánětlivé procesy (Usman & Hosono 1999).

• Zdraví střev: Podporuje rovnováhu mezi prospěšnými a škodlivými mikroorganismy a může zmírnit příznaky dráždivého tračníku a průjmu (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonální účinky: Některé studie naznačují, že L. gasseri může u žen stabilizovat vaginální mikrobiom a předcházet infekcím (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Tvoří spory: Je obzvláště odolný vůči žaludeční kyselině a spolehlivě se dostává do střev.

• Imunitní systém: Podporuje tvorbu antimikrobiálních peptidů a tím posiluje obranu proti patogenům (Hong et al. 2005).

• Střevní bariéra: Zlepšuje integritu střevní sliznice a snižuje riziko syndromu „propustného střeva“ (Elshaghabee et al. 2017).

• Trávení: Produkuje enzymy (např. amylázy a proteázy), které usnadňují rozklad potravy.

• Probiotické použití: V Japonsku se po desetiletí konzumuje ve fermentovaných sójových výrobcích („Natto“) a je považováno za bezpečné.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis je dnes taxonomicky označován jako Bifidobacterium longum subsp. infantis, tedy jako poddruh B. longum, v odborném výzkumu i běžné praxi se však většinou zkráceně označuje jako B. infantis.

• Mikrobiom kojenců: Jeden z hlavních raných obyvatel střev kojených dětí, specializovaný na rozklad oligosacharidů mateřského mléka (Underwood et al. 2015).

• Protizánětlivé účinky: Snižuje systémové zánětlivé markery a u pacientů se syndromem dráždivého tračníku je spojováno se zmírněním příznaků (Whorwell et al. 2006).

• Střevní bariéra a imunitní systém: Podporuje tvorbu hlenu ve střevě a moduluje imunitní systém tím, že snižuje zánětlivé odpovědi T-lymfocytů (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: Existují důkazy o pozitivním účinku na depresi a úzkostné poruchy prostřednictvím vlivu na osu střevo–mozek (Desbonnet et al. 2008).

Zdroje

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.